Historie

První zmínka o houskovém knedlíku pochází ze 7. století. Ve středověku byly houskové knedlíky pokrmem bohatých i chudých lidí. V 19. století, kdy se začala formovat česká národní kuchyně, se český houskový knedlík stal fenoménem, protože se dělal jinak, než obdobné knedlíky rakouské či německé. K jeho zdokonalení došlo za první republiky, k českému houskovému knedlíku se ujaly speciality, jako svíčková na smetaně, vepřová s knedlíkem a zelím, guláše, dušená masa, roštěnky, hovězí pečeně a křenová, koprová, rajská, pažitková či šípková omáčka. Český houskový knedlík ovlivnila např. Magdalena Dobromila Rettigová (1845) či Marie Janků-Sandtnerová (1924).

Zhotovení knedlíků

Ještě téměř do konce 20. století platilo, že dívka se nemá vdát dřív, než umí uvařit knedlíky  Knedlíky si připravovaly hospodyňky samy, přitom recepty byly a jsou mírně rozdílné. Základem je hrubá mouka, vlažné mléko (příp. voda), kvasnice, vejce (nebo žloutky), houska (ne čerstvá) a sůl. Někdy se přidává cukr, smetana, či v krajových úpravách další ingredience.  Variantou houskového knedlíku je moravský knedlík, jehož výrobní postup je obdobný stejně, jako jeho užití, ale ve kterém nejsou nakrájeny housky. V českých domácnostech je rozšířen také recept na houskový knedlík bez kynutí a droždí.

zdroj: Wiki

Zaujal mě v kuchařce knedlík se vzorem šachovnice.

Tato mozaika je kombinací bramborového a perníkového těsta, trochu si pohraju s pláty dvou barev. Je to knedlík, který se ideálně hodí ke zvěřině, protože není dělaný do sladka, je osolený. Jinak i samotný perníkový knedlík se hodí ke zvěřině, ten ještě vylepšuju brusinkami.

Nebo hanácké zelňáky, tedy půl kysané zelí a půl brambory. Ve stejném stylu děláme i bryndzáky, kdy se těsto trhá na podobné kousky. Vypadá to jako chlupatý knedlík, ale už na ně stačí přidat jenom škvařenou slaninu a cibulku a je to.

Jaké typy nezvyklých knedlíků ještě děláte? Potřebujete nahlédnout do svojí knížky pro inspiraci?

To nepotřebuju, všechno mám v hlavě. Chtěl jsem jít například cestou zdravé výživy. Hledal jsem proto kombinace, které by byly vhodné pro školy a školky. Děti třeba nechtěly jíst zelí. Když se ale dá přímo do knedlíků, tak se po nich mohou utlouct a vůbec jim to nepřijde divné. Když je v knedlíku půlka zelí a půlka brambor, tak jim to chutná. Zaprvé je to hezké, protože to vypadá jako víc chlupatý knedlík, navíc zelí v páře ztratí svoji typickou kyselost, která mnohým vadí. To samé špenát, brokolice nebo mrkev. Třeba mrkev se dá ale použít i do houskového knedlíku, je to ideální ke svíčkové, která má také mrkev ve svém základu.

Jak se díváte z pohledu výživy na knedlíky třeba versus těstoviny?

Z pohledu zdravé výživy je poctivý knedlík lepší než těstovina. Když se použijí suroviny, jaké se tam mají dát, a nedávají se tam éčka, je to zdravá věc. Kombinace brambor, zeleniny, bylinek, vajíček… Vždyť si dejte dva plátky, nemusíte jich sníst osm. Hlavně nejezte paskvily. Nebojte se koupit si dražší knedlík, zkuste ho ochutnat. Zjistíte, že ho budete lépe trávit a bude vám po něm líp.

ukázka z rozhovoru Jana Davida s autorem knihy Petrem Kosinerem pro Seznam Zprávy